ぐぐればすぐ見つかる。
apt-cache showpkg パッケージ名
apt-get install パッケージ名=バージョン
例えば、
apt-get install firefox=29.0.1-1vl6
これをやったら、次には特定のパッケージについては自動更新が邪魔になる。
そういう時は
/etc/apt/preferences
を編集する。
Package: firefox
Pin: version 29.0.1-1vl6
Pin-Priority: 1001
というような感じかな。
synapticも期待通りに動いてくれる。